蕎麦名人さん直伝☆二八そば♪

【そば作り】捏ね鉢に粉類を入れ、箸でよく混ぜてから、少しずつ箸で混ぜながら水を加えていく。（ここでは、まだまとまらない。これでまとまる？？という感じ。）

手でしっかり捏ねていく。男性のそば名人さんで6分。女性の方なら10～12分捏ねる。ここで耳たぶくらいの硬さになる。（しっかり捏ねないと茹でた時にぼそぼそ切れてしまう。）

大きな台の上に打ち粉をし、少しずつ丸く伸ばしていく。40～50ｃｍ位の丸に伸びたら、打ち粉をし、くるくる麺棒に巻きつけ、さらに伸ばす。向きを変えて繰り返す。（欲を言えばここで四角くなるように）

【茹でる】たっぷり目のお湯にそばを入れ、沸騰してきたらさし水をし、再び沸騰したらもう1度差し水。そばが浮いてきたら良い。ざるそばはしっかり茹でる。汁そばは固めに茹でる。

完成！