レストランの卵サンド
グリーンダイニング
作り方
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1
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マヨネーズ、マスタードを合わせておく
バターを室温に出して柔らかくしておく
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2
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aを全て鍋の中に入れ、腰を切るようにホイッパーで混ぜる
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3
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2を湯煎にかけてゴムベラで全体を8の字を描くように混ぜる (20〜30分)
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4
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(point)
温度を上がりすぎないように時々鍋の底を硬く絞った濡れ布巾で冷やしながら火を入れていく
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5
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卵が少しずつ固まっていき、ヘラをあげてボタっと落ちる様になったら氷を当て冷やす。
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6
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パンにバター マスタードの順でぬり、卵を挟み 硬く絞った濡れ布巾で包み五分おく(しっとりしてまとまるので)
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7
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パンを切り盛り付ける
(断面を潰さないように切る様にノコギリで切る様に切ると綺麗になります)
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コツ・ポイント
卵はじっくり火を入れます。焦ってやってしまうと失敗をしてしまいます
このレシピの生い立ち
ちょっとリッチな卵サンドを食べたいなって思い考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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グリーンダイニング
