こだわり旦那の本格餃子
作り方
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1
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干ししいたけは戻しておく。戻した汁も使うのでおいておく。シイタケの石附はふやけたら取り除く。
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2
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きゃべつは沸騰したお湯に浸してしんなりさせる。そのあと、キッチンペーパーで十分に水気をとる
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3
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えびは3等分して酒に浸して臭みをとっておく
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4
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フードミキサーにかけるため具材を切っておく。豚肉は3、4cmくらいに切る
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5
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たけのこは十分に洗い切る。にらとしいたけも切っておく。切ることでフードミキサーがまんべんなく刻めるようにする。
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6
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しょうが汁は絞って、かすを捨てる
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7
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ウェイパーは少量の湯で溶かす。出来るだけ少ない湯量で溶かす。
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8
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肉と●の調味料、しいたけの戻した水を入れてミキサーにかける。この程度でミキサーをかける。あまり細かくしないでね。
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9
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続けてキャベツ、ニラ、えび・しいたけ・たけのこをミキサーにかける。野菜は細かく、他は細かくしすぎないのがポイント。
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10
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ミキサーした具材とごま油を十分に混ぜる。混ぜたら1時間程度ラップをかけて冷蔵庫に寝かせる。
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11
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アンを皮で包んでいく。皮の半周に水をつけ、ひだをつける。ポイントはしっかりと皮を付けること。隙間を作らない。
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12
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焼く前に羽根つき餃子を作る準備。水100ccに対し、大匙1の小麦粉を溶かしておく。
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13
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ホットプレートに薄くサラダ油をひき、180度で煙が出るまで十分に熱しておく。ぎょうざを並べる。
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14
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餃子を並べたら準備した小麦粉水をかける。餃子のまわりを水がかこう程度の量を入れる。入れたらすぐ蓋をして蒸し焼きにする。
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15
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餃子の裏に少し焦げ目がつくまで蓋をしておく。仕上げにごま油を少量垂らして香りづけし、さらに1~2分焼いてからひきあげる。
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16
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餃子はポン酢、もしくは酢醤油でどうぞ。ラー油、ゆずこしょうなどが合います。
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