白あん

豆は軽く洗い、たっぷりの水に一晩つけておきます。

水を替え、火にかけて沸騰したら弱火にして重曹を加え、蓋をして5分煮て、火を止めて5分蒸らします。
時間は厳守のこと。

湯を捨てて豆を水に放ちます。
豆の皮を指でつまんで剥きます。
ふくらんだ側をきゅっとつまむとつるっと剥けてお手軽です。

火を止めて、鍋を傾けて豆をこぼさないように湯を捨てます。
木しゃもじでざっくりとつぶしながら砂糖と塩を混ぜます。

滑らかに仕上げたい場合は砂糖を混ぜた段階でフードプロセッサーにかけるとよいです。

弱火にかけ、木しゃもじで底をこするようにかき混ぜながら、全体がぼってりとし流れてこなくなるまで煮詰めます。