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鍋に水を入れ、火にかける。沸騰したら、揚げを重ならないように入れる。揚げが浮いてくるので、箸で押しながら沈ませる。
1分経ったら火を止め、鍋を流し台へ持っていき、水を入れていく。ぬるま湯まで温度が下がったら水を止める。
揚げを絞っていく。普通に握ると思わぬところからぴゅーっと水が飛んでくるので、鍋のぬるま湯の中で絞る。これで油抜き完了。
好きな大きさに切って、料理に使う。すぐに使わない場合は、切った物を冷凍にしておくこともできる。