料亭の味！上品お吸物♩
mari1014
作り方
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1
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鍋に水、昆布を入れてから火ににかける。沸騰直前になったら(ふつふつしてきたら)、昆布を取り出す。
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2
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かつお節を入れる。沸騰したらアクをとり、火をとめて1分。
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3
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ザル、ボール、キッチンペーパーを使い、こす。
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4
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透き通る綺麗な色に。鍋に移し、沸騰させたら醤油小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
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5
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かまぼこを薄めに8枚に切る。
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6
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器に汁、かまぼこ、お麩を入れて完成。
※今回、水菜が余ってたので色合いに入れてみました。
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コツ・ポイント
昆布は必ず沸騰直前に取り出して下さい。いつまでも入れておくと、昆布の粘り成分が出て風味が損なわれてしまいます。
このレシピの生い立ち
本格的なお吸物が作りたかったので(^_^)
とても好評でした！
とても好評でした！
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mari1014
