魚介つけ麺風小うどん
ラクラクダ
作り方
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1
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ボウルに薄力粉と水を入れます。
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2
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ゴムヘラや木ベラで混ぜます。
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3
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手で捏ねて、ひとつにまとめますね
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4
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麺棒で、およそハガキ大以上の大きさに延ばします。
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5
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端から5〜8mmの幅になるように、包丁で切ります。
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手打ち麺の出来上がり
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7
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鍋に、水500cc、食塩2/5小さじを入れて、沸騰させます。（分量外）
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8
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麺を入れて、茹でます。
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9
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麺の表面が半透明になってきたら、水100ccを加えます。【びっくり水】
（分量外）
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10
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沸騰したら、火を止めて、余熱調理。麺がよい加減になるまで、次の工程へ…
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つけ汁の工程
だし削り節、塩こしょう、黒胡椒を別の鍋に入れます。
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醤油50cc、水250ccを加えて、沸騰させます。
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沸騰したら、サラダ油を入れて、火を止めます。表面のアクはサラダ油によって、消えます。
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さて、麺に戻るとしますか…(^_^)
余熱調理で、丁度良いやわらかさになっています。
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麺を流水で洗います。
水をよく切ります。
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長ねぎを切り、麺に添えます。
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器に盛り付けて、完成です。
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2016/10/25、人気検索1位になりました(*´-`) ありがとうございます
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コツ・ポイント
うどんを余熱調理している間に、つけ汁を作ります。
このレシピの生い立ち
手打ちつけ麺のうどんバージョンです。
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ラクラクダ
