おつまみに★砂肝のピリ辛ポン酢マリネ
★jing★
作り方
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1
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《下拵え》砂肝に脂肪の塊や皮が残っていれば、取り除きます。
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2
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塩ひとつまみ(分量外)を入れてお湯を沸かします。
沸騰したら、先程の砂肝を中へ投入。
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3
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３分たったら、ザルに上げます。
中がうっすらピンク色でも大丈夫。余熱で中まで火が通ります。
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4
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マリネ液を作ります。
ニンニクはすりおろして入れて下さい。
我が家ではラー油は3滴、七味はひと降りです。
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5
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ザルに上げていた砂肝を、筋に対して垂直に、厚さ5～8ミリ程度に切ります。(※まだ熱いので注意)
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6
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内側がほんのりピンク色くらいがベスト。
切ったらそのままマリネ液の中に投入してください。(熱いままでOK)
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8
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仕上げに炒りゴマをたっぷりかけてどうぞ！
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コツ・ポイント
加熱し過ぎないこと。余熱で中まで火を通します。そうすることで、ぷりっコリっな食感に。
我が家では半日～一晩マリネ液に漬け込みます。
漬け込むことで肉の生臭さが消え、砂肝本来の甘みだけが残ります☆
我が家では半日～一晩マリネ液に漬け込みます。
漬け込むことで肉の生臭さが消え、砂肝本来の甘みだけが残ります☆
このレシピの生い立ち
元々は母が作っていたレシピ。その時々で味が変わるので、ここにまとめました。
★jing★
