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出汁は昆布とかつおでしっかりとります。
にんじんは大きめの乱切り、ごぼうは斜めうす切り、大根は厚めのいちょう切り、レンコンは半月、里芋は皮をむいて、大きいものは半分に切っておく。
ごぼうとレンコンはそれぞれ酢を入れた熱湯で湯掻いておく。
鍋に、大根、にんじん、ごぼうと出し汁を入れて煮る。煮立ったら弱火にして大体やわらかくなるまで煮る。
里芋を加えて5分ほど煮、さらにレンコンを加えて2~3分煮て、火を止めて蓋をし、30分ほど置く。
もう一度火にかけて煮立ってきたら弱火にし、白味噌を溶きいれる。
せりを加えてさっと煮て、火を止める。
お椀に盛って、溶き辛子を添えて食べましょう。