味噌屋が教える塩麹の作り方
米五のみそ
作り方
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1
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1日目は米麹200gと塩60gをよく混ぜる。
水160ccを入れてヒタヒタにし、素手で揉みこむようにして混ぜて一晩置く。
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2
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2日目に写真のように米麹が水分を吸って水がなくなっていたら、60ccほどの水を足してヒタヒタにしてからよく混ぜる。
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3
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3日目からも、乾いていたらヒタヒタになるよう水を足して毎日混ぜます。
（しっとりしている場合は水を足さずに混ぜるだけ）
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4
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１週間～10日ほどで、米麹の粒が残った甘酒のようになり、発酵したいい香りになる。
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5
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出来上がったら冷蔵庫で保管して、3～4か月ほどで使い切るようにする。
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コツ・ポイント
☆手で混ぜることによって美味しい塩麹になる。
☆発酵中は常温の場所に保管する。
☆出来上がったら冷蔵庫で保管する。
☆発酵中は常温の場所に保管する。
☆出来上がったら冷蔵庫で保管する。
このレシピの生い立ち
米五のみそのレシピブログ
「みそ日和」に掲載したレシピです。
⇒http://www.komego.com/blog/
「みそ日和」に掲載したレシピです。
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米五のみそ
