もちもちしっとり❀米粉のシフォンケーキ
ねこぴー＊＊＊
作り方
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【下準備①】材料を測る。卵は卵黄と卵白に分ける。牛乳と油は一緒に測ってOK
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3
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【メレンゲ作り】ハンドミキサーで卵白をほぐす。
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4
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きめ細かく泡立ってきたらメレンゲ用の砂糖の1/3を加え、高速で泡立てる。
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5
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もこもこと泡立ち、混ぜあとが付くようになってきたら残りの砂糖の半分を加えさらに泡立てる。
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6
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くっきりとうねりが出てくるようになったら残りの砂糖を全部加え泡立てる。
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7
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なめらかになりツヤが出てきたら低速に変える。角が立つようになれば完成。
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8
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【生地作り】メレンゲが付いたままのハンドミキサーで卵黄をほぐす。(飛び散るので低速で)
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9
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生地用の砂糖を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。
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10
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牛乳とサラダ油を加えよくまぜる。
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米粉を加える。※ふるわなくてOK
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ホイッパーに持ち替え、良く混ぜる。
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ゴムベラひとすくい分くらいのメレンゲを生地に加え、よく混ぜ込む。
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残りのメレンゲの半量を加え、生地の上の方から優しく混ぜ込む。
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ゴムベラに持ち替え、底のほうの混ざっていない生地を持ち上げるように混ぜる。（20回くらい）
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型に生地を流し込む。ヘラで生地を型に擦り付ける。
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数回空気抜きをし、160℃のオーブンで40分焼く。途中で焦げそうならアルミ箔を被せる。
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竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。
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マグカップなどの上に逆さまにのせて冷ます。
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竹串やケーキナイフを型に押しつけるように上下に動かしながら刺して回し、型から外す。
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切り分けて完成です(*˘︶˘*).｡.:*♡
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米粉シフォンは小麦粉よりもちもちで口溶けが良いですよ✿生地は甘めの配合なので何もつけないで食べても美味しいです♪
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コツ・ポイント
米粉は薄力粉に比べふくらみが悪くなるので、メレンゲ作りが生地の高さのポイントです。泡立てるボウルは必ずきれいなものを使用してください＊泡立ちの見極めも重要ですが、いまだに私もよく分かりませんので適当です…笑
このレシピの生い立ち
近所の米粉シフォン専門店のケーキを再現したくて(*^^*)何度も分量を変えながら作って今に至りますが、今も試行錯誤中です…。
ねこぴー＊＊＊
