大鯖1000円！で、鯖寿司♪
おから星人
作り方
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1
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鯖はたっぷりの塩をして3時間以上おく。寿司飯用に昆布を入れて、水をひかえて、米をたく準備をしておく。
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3
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寿司飯を炊き昆布を除き、酢40ｃｃ、砂糖大匙2、塩小匙1を溶かしたもので、あわしておく。１合分は梅干入りに。
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4
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もう１合分は大葉と胡麻いりにする。サランラップの上で、寿司飯を各々棒状にしてぎゅっと握っておく。寿司飯の上にわさびを伸ばしておく。
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5
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鯖がつかったら、頭のほうから皮をひき、骨を骨剥きで除く。太目のところの身をそいで、尻尾のほうにあてがう。
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6
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寿司飯の上に鯖を置いて、ラップでギュッとしぼり、その上から巻き簾を巻きつけ、しばらく２時間くらい置く。ラップごと切ってならべてできあがり。
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コツ・ポイント
鯖は重量の１割の塩、たっぷりにまぶし、一晩おいてもかまわない。鯖の取り扱いは清潔に気をつけて。酢の〆具合は、１０分という本もあるが、家庭によって、鯖の大きさによって、好きな加減で。しっかりめにつけるほうが安心。ラップごと刺身包丁で切ると綺麗にきれますよ(*^^)v
このレシピの生い立ち
お休みで、朝１番のスーパーに行き、綺麗な大鯖に出会いました。はちみつ漬けの梅入り、紫蘇とゴマ入りの寿司飯２色にしたら綺麗だろうと、やってみました。ゴマのぷちぷちが美味しかったから、梅干のほうもごま入れたらよかった。梅干の塩加減、すっぱ加減がきついと味がきつくなってしまう。今回はあまいのでしてます。いづうの棒寿司に負けんくらい、ごっつい鯖やった～。旨んまい！
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おから星人
