山うどの酢みそ和え

やまうどを水でよく洗います。茎の付け根に土やごみが挟まっていたりするので、外して洗います。

根元、茎、葉先と切り分け3㎝くらいに切ります。

湯をわかし、酢を大さじ1くらい入れ、
うどを茹でます。
根元、茎は固いようなら葉よりも長めに茹でてください。2～3分

和え衣を作る。
鍋に＊を全部いれ、弱火にかけ、へらで練るようにまぜます。つやが出て粘りが出たら火からおろし冷まします。

冷ました山うどに和え衣をからめ盛り付けます。いりごまをひねってかけて出来上がりです。