天皇の料理番 キラキラゼリー入りポテサラ
カエルのロビン
作り方
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1
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コンソメを250ccの水に入れ、煮て溶かす。
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2
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ゼライスを入れ、よく溶かす。
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3
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ゼラチン液を後ではずしやすいように濡らしたタッパーに入れ、粗熱をとってから冷蔵庫へ。
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4
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じゃがいもは皮のまま水から茹でる。菜箸が通るようになればOK。
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5
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じゃがいもは熱いうちに皮をむき、マッシュして、塩こしょうする。
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6
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にんじんは２mmのいちょう切りにし、茹でる。
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7
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きゅうりはスライサーで薄くし、水につけてパリッとさせる。
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8
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冷蔵庫で４時間冷やし固めたゼリーをマッシュする。
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9
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５のじゃがいもににんじん、きゅうりを入れ、マヨネーズ、練りからしで味を調える。
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10
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ポテサラを器に盛りつけ、食べる直前にゼリーを散らす。
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コツ・ポイント
５と９での味付けは、あとでコンソメゼリーを一緒に食べることを考えて、薄めに。出来合いのポテサラで作っても、簡単でよいかも。
このレシピの生い立ち
雑誌『太陽』（平凡社／1999年１月号）に掲載された秋山徳蔵シェフの「ゼリーで固めたジャガイモやニンジン、キュウリのサラダ」。ゼリーでポテサラを包み冷やし固めるのは技術と手間がいるので、ゼリーを散らす方法にアレンジ。
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カエルのロビン
