ドライフルーツ入りちぎりパン

☆ドライフルーツはできれば湯戻しして(生地の水分を吸うので)、キッチンペーパーでよく水気を拭き取って使ってください。

ドライフルーツをそのまま使用の時は、生地の状態によって水分を微調整(＋5～10ml)した方が良いかもです。

★☆生地作り☆★

残りの強力粉と〇を加え、大体ひとまとまりになるまで混ぜる。

ひとまとまりになったら台の上に出し、生地に弾力が出て表面が滑らかにつるんとしてくるまでよくこねる。

※コネ方のポイント→まずは生地を縦に伸ばすようにしながらバターをなじませ、生地に粘り気をもたせる。

バターが全体に馴染み、生地に粘り気が出てきたら、一度スケッパーで手や台などにベタついている生地を取るとまとめやすい。

８割ほど生地がこねあがったら、生地を平たく広げドライフルーツを全体に散らし、手前から巻き巻き。次に端からくるくる。

さらに、ドライフルーツが生地全体にいきわたるように少しこねる。

生地を丸めてとじめを下にし、ボウルに入れてラップをかける。生地が約2.5倍になるくらいまで、30～40分ほど一次発酵。

※発酵は暖かく湿度のある場所がベスト。寒い季節はよく、熱湯を入れた湯呑みなどとともにオーブン内に入れて放置してます。

約2倍に膨らんだら、粉を指につけて生地に差し込みフィンガーテスト。指のあとがしっかり残るようなら一次発酵OK！

★☆ガス抜き、分割、ベンチタイム☆★

グーパンチで優しく２～３回ガス抜きをし、生地を台の上に出す。

８等分にスケッパーで切り分け、切り口を中に表面を張るようにして丸める。固く絞った濡れ布巾をかけ５分ベンチタイム。

★☆成形☆★
今回はちぎりパンなので、軽く丸めなおして、オーブンシートを敷いた天板の上に並べていく。

★☆二次発酵☆★
天板にラップをかけて湿度のある暖かい場所ｏｒオーブンの発酵キーなどを使って２０分ほど２次発酵。

★☆焼成☆★
１８０℃に予熱をしたオーブンで１２～１５分焼く。最後の数分で天板をぐるりと回すと焼き色が均一に。完成！