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厚揚げは鍋で茹でて油抜きする。玉葱はみじん切り。春雨は戻して2cm程度に切る。
フライパンにオイルを熱し、鶏のミンチと玉葱を炒める。そこに厚揚げを手でほぐしたものを加え、混ぜ合わせる。春雨を加え、aの調味料を加え、さっと炒め合わせる。
春雨の皮に具を包み、水溶き小麦粉でとめ口を止める。ライスペーパーはぬるま湯にさっと浸し、具を包む。
180度の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。ライスペーパーの春巻きを揚げる場合は、表面がカリカリに硬くなったらOK。水分を含むので、油ハネに注意~☆