山うどのめんたいマヨサラダ

うどは、皮をむき太い部分は千切りに。軽く水にさらす。中間の茎は使わない。

先の柔らかい葉を、沸騰したお湯で30秒ほど茹でる。
色よく茹でるため、蓋はしない。

茹でた②をざるに上げあら熱をとり、細かく切る。