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鱈の両面に塩、コショウをふる。
皮目に小麦粉をつけ、余分な小麦粉は落とす。
フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目から弱火でじっくり焼く。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、身の方を焼く。この時、焼き過ぎないように注意する。
魚が焼けたら取り出し、少し休ませたら完成。