近江牛のツラミのXO醤炒め紹興酒の香り
アトレのキッチン
作り方
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1
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新鮮な牛のツラミを用意します。
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2
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XO醤と豆板醤を用意します。
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3
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XO醤と豆板醤と醤油をカップに入れます。
しっかりとまぜます。
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4
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荏胡麻を用意します。
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5
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＜１＞と＜３＞と＜４＞の荏胡麻を小スプーン２杯をかるくまぜます。
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6
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にんにくとしょうがを用意してどちらもうすかわをむきます。
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7
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＜６＞のにんにくはスライス、しょうがは角切りにします。
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8
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テフロン加工のフライパンに荏胡麻油をひいて中火にして＜７＞をかるく炒めます。
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9
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パプリカの赤色と黄色とグリーンのオリーブをよういします。
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10
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お湯をふっとうさせます。パプリカをひし形にカットします。かるくお湯でゆでてザルでお湯をきります。
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11
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＜１＞と＜８＞をかるく中火でいためて＜１０＞をくわえます。紹興酒を最後に入れてうまみをだします。
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12
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＜１１＞をお皿にもって、小スプーン１杯の荏胡麻を全体にふりかけてできあがりです。
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コツ・ポイント
にんにくの白色とパプリカの赤色と黄色と、
オリーブの緑色で色彩的に美しくしあげます。
少量の醤油を隠し味に入れることによって、
心をほっとさせる効果と牛肉と醤油のアミノ酸が、素晴らしくあいます。
荏胡麻の歯ごたえも食感があると思います。
オリーブの緑色で色彩的に美しくしあげます。
少量の醤油を隠し味に入れることによって、
心をほっとさせる効果と牛肉と醤油のアミノ酸が、素晴らしくあいます。
荏胡麻の歯ごたえも食感があると思います。
このレシピの生い立ち
近江牛の認定店の焼肉店で、牛ツラミをはじめて食してその味の美味しさに感動しました。
XO醤は干し貝柱など高級食材を凝縮させた調味料です。それに豆板醤と少しの醤油を隠し味に使っています。
荏胡麻油は、認知症・うつ病・に効能があるそうです。
XO醤は干し貝柱など高級食材を凝縮させた調味料です。それに豆板醤と少しの醤油を隠し味に使っています。
荏胡麻油は、認知症・うつ病・に効能があるそうです。
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