濃厚〜✻チョコレートムース
Description
濃厚なチョコレートムースをつやつやなグラサージュで仕上げました∩^ω^∩
おっちむ＊
作り方
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1
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＊フランボワーズソース＊
鍋にピューレ、水、粉糖を入れ沸騰させる。ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、漉す。
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2
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冷めたらレモン汁を加えて小さな型に流し、冷凍庫で固めておく。
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4
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＊チョコレートムース＊
チョコは湯煎で溶かしておく。ゼラチンはふやかしておく。
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5
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鍋に牛乳、ココアを入れて火にかけ、ココアを混ぜ溶かす。ふつふつしてきたら火を止めてふやかしたゼラチンを入れて溶かし漉す。
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6
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5をチョコに加えて混ぜ、冷ましておく。
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7
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鍋に☆のグラニュー糖と水を入れて火にかける。
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8
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写真のようなカラメル色になったら火を止めて水を張ったボウルに鍋底をつけ、カラメルに小1の水を加えて色止めをする。
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9
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再び火にかけ115℃まで温める。卵白を泡立てながらカラメルを少しずつ加えてイタリアンメレンゲをつくる。
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10
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生クリームを9分立てまで泡立ててイタリアンメレンゲに
加えて軽く合わせる。これを6に数回に分けて加えゴムベラで合わせる。
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11
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セルクルに半分までムースを入れたら2を入れて、さらにムースを入れる。表面を平らにならして冷凍庫で冷やし固める。
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12
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＊グラサージュ＊
ゼラチンはふやかしておく。ゼラチン以外の材料を鍋に入れ沸騰するまで温める。ゼラチンを加えて漉す。
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13
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氷水にあてて完全に冷ましたらセルクルから抜いたムースにかけてコーティングする。冷蔵庫で冷やしたら完成!
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コツ・ポイント
ムースをセルクルに入れる時、空気が入らないよう注意してください。11で冷凍庫に入れるのは、あとでセルクルから抜きやすくするためです。
フランボワーズソースは作りやすい分量で書いているので、少し余ります。
フランボワーズソースは作りやすい分量で書いているので、少し余ります。
このレシピの生い立ち
お店のようなツヤツヤなムースを作りたくて(^^)
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