がり（新生姜の甘酢漬け）分量ぴったり
ぼたろう
作り方
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1
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新生姜の黒い部分をこそげ落とします。スプーンでやると余分に削りすぎずいい感じで落とせます。
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2
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ここで新生姜の分量を計ります。今回は約360g（端数はカット）。
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3
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よって今回の甘酢の分量は
酢360x2/3=240cc
水360x1/3=120cc
砂糖360x1/3=120g
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4
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酢、水、砂糖を鍋に入れて沸騰させます。沸騰して1分30秒したら火を止め冷ましておきます。
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6
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スライスした新生姜に塩をまぶして全体に行き渡るように混ぜます。ざるに移して10分放置します。水分等がざるから落ちます。
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7
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鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら新生姜を入れます。再沸騰したら3分間茹でます。あくが出てきたら取ります。
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8
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3分茹でたらざるにあけて水分をよく切ります。熱いうちに冷ましておいた甘酢に漬けます。半日すれば食べられます。
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コツ・ポイント
新生姜の赤い部分を使うと仕上がりがほんのりピンク色になります。
砂糖はいつも三温糖を使っているので上白糖だと少し甘くなるかもしれません。
新生姜のスライスの厚みは私の場合、ぺらぺらに薄くはないですが少し透けているくらいの感じです。
砂糖はいつも三温糖を使っているので上白糖だと少し甘くなるかもしれません。
新生姜のスライスの厚みは私の場合、ぺらぺらに薄くはないですが少し透けているくらいの感じです。
このレシピの生い立ち
新生姜を買ってくると分量が毎回まちまちで甘酢の計算が面倒で、多めになったりしていました。丁度の甘酢の分量を簡単に計算できるように、そして美味しくできるように何度もトライして完成したレシピです。
