新鮮朝採りアスパラガスのキッシュ
Description
今が旬の新鮮な朝採りアスパラガスを使ったキッシュです。今回はパイ生地やではなく、キタノカオリのパン生地で焼きました。
ファーム十勝
材料
（直径10cm×6個分）
200ｇ（100％）
特選よつ葉牛乳（よつ葉乳業）
80g（40％）
よつ葉バター食塩不使用（よつ葉乳業）
30g（15％）
スズラン印上白糖・てんさい100％（日本甜菜製糖）
10g（5％）
セミドライイースト（サフ ゴールド）
4g（2％）
塩
3g（1.5％）
50g（25％）
20ｇ（10％）
6本（Lサイズ）
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フィリング
1個（Lサイズ）
※十勝産マッシュルーム（とかちマッシュ）
3個
※ちほく高原ベーコン（十勝池田食品）
3枚
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アパレイユ
120g
※※よつ葉純生クリーム（よつ葉乳業）
80g
※※特選よつ葉牛乳（よつ葉乳業）
70g
※※塩
1g
粗挽きブラックペッパー
適量
よつ葉北海道十勝100ミックスチーズ（よつ葉乳業）
120g
作り方
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1
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小麦粉は「キタノカオリ100％」を使用します。黄色みがかった色と甘みのある香りが特徴です。
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2
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今回は鳥本農場さんの朝採りアスパラガスを使用。生でそのまま食べられるくらいに新鮮です。
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3
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ニーディングは20分、捏ね上げ温度は28～29度を目安。一次発酵を40分とり、フィンガーテストで生地の状態を確認します。
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4
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一次発酵中に※印の材料を炒めておきます。
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5
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一次発酵終了後、1個64gに分割し丸型に成形します。ベンチタイムを20分とります。
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6
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麺棒を使用し、しっかりとガス抜きをし、直径10cmくらいの丸型に成形します。
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7
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アルミ箔のカップに合わせてからホイロへ、35度30分が目安です。
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8
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一番下にピザ用チーズを敷き詰め、炒めたフィリングとアスパラガスをトッピングし、アパレイユを流し込みます。
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9
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チーズをトッピングしブラックペッパーをお好みでふりかけます。アスパラガスは頭をちょっと出す方が見栄えも良くなります。
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10
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焼成時間は1段の場合190度で20分、2段の場合は200度で20分。チーズの溶け具合を確認し焦げ過ぎないようにします。
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コツ・ポイント
具を入れる中央部分は指で押さえて凹んだ状態にしておくと具やアパレイユがこぼれ落ちません。きちんと生地ができていると、押さえても膨らまないという心配はありません。使用する具材を変えることでいろいろなバリエーションを楽しめます。
このレシピの生い立ち
北海道・十勝の新鮮なアスパラガスを美味しく味わう
ファーム十勝
