イワシ、ママカリの酢漬け
Description
新鮮なママカリ（サッパ）やイワシが手に入ったら、是非生で酢漬けに！2020年、「ママカリ」人気検索2位。感謝☆
タケノン
材料
ﾏﾏｶﾘ､イワシ
数匹
＊酢
大さじ9
＊砂糖
大さじ3
＊鷹の爪
適量
作り方
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1
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ママカリとイワシがダブルで釣れました♪今回はﾏﾏｶﾘの写真で説明していきます。イワシも調理法は全く一緒です(^_^)
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2
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ウロコ、頭、内臓を取り洗い、開きか３枚におろしにします。
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3
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開きの場合、背ビレは取りましょう。この部分は酢に漬けても柔らかくならないので、食べる時口に残ります(+_+)
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5
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冷水でしっかり塩を落とし、良く水気をきり、＊を合わせた酢へ皮目を下にして漬けます。
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6
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冷蔵庫で2時間〜2時間半置き、身の赤っぽさが無くなり全体が白くなったら、酢から出してペーパーで酢を切り完成です。
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7
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酢に漬け過ぎると酸っぱくなり過ぎ、早過ぎると生臭さが残るので、赤っぽさが無くなり完全に白くなったらすぐ酢から出して下さい
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8
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また、ペーパーでしっかりと酢を切って下さい。酢が沢山ついたままだと、翌日〜3日後に食べたら激すっぱくなっています！
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コツ・ポイント
生魚の酢漬けは、漬ける時間が勝負です！
このレシピの生い立ち
生魚の酢漬けは難しい為、苦労しました。
何度も分量、時間を調整し、このレシピに至りました。
さっぱりと美味しく出来たと思います(^_^)
何度も分量、時間を調整し、このレシピに至りました。
さっぱりと美味しく出来たと思います(^_^)
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