夏はこれ！美味くて簡単、冷やし坦々麺！
きのこや
作り方
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1
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ジャージャン
ニンニクを微塵切りにする
写真は3倍量で作ってます。
残りは50gに小分けして冷凍保存
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2
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フライパンにサラダ油大匙1を敷き、弱火でニンニクを香りが出るまで炒める。
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3
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中火で挽肉を油が透明になるまで炒める
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4
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紹興酒を入れて一混ぜ。
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5
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甜麺醤を入れて全体に万遍なく絡むまで炒めてジャージャンの完成
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6
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青ネギを刻む
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7
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チンゲンサイを湯がき切り分ける
小松菜、ほうれん草、キクラゲなど合います。
無くてもOK
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8
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創味シャンタンを20ccのぬるま湯で溶く
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9
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ラー油以外のスープ材料を混ぜ合わせる
シェイカー使うと便利
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10
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器にスープを張る
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ラー油を入れて軽く混ぜる
辛いの苦手なら大匙1/2程度から試す方が良いか
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麺を規定時間茹でる
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水で洗い、ヌメリを取り麺を〆る
できれば最後に氷水で〆るとシコシコ麺
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麺を盛り付ける
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麺の上にジャージャンを乗せてネギを散らす
青梗菜を乗せる
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花山椒をタップ振りかける
ラー油の辛さ控えめで山椒のビリビリ来る辛さを強めの方が美味しい
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17
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シッカリ混ぜてスープにジャージャンの甘みを合わせて食べる
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具入りラー油や辛モヤをトッピングしても美味しいです。
辛モヤ
レシピID : 2708029
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桃屋の食べるラー油が結構合います
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20
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食べるラー油ON
カリカリの食感と辛さと旨味が追加されて美味しい
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同じ様な作り方で
汁なし坦々麺が作れます。
レシピID : 3150025
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ジャージャンは多めに作って小分けして冷凍保存。
青梗菜も湯がいて小分けして冷凍保存
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ねりゴマ自家製
ゴマ100gをミキサーやFPでしっとりするまで回す。
揺すりながら満遍なく。
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サラダ油30gを加えてザラつきが無くなるまで回す。
大匙7弱のねりゴマが出来ます。
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これに
水600cc
ウエイパー12g
酢大匙1
創味大匙6
ラー油大匙2
冷蔵庫でストック
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コツ・ポイント
麺は多めで
ラー油の量は味見しながら調整してください。
大匙1でスープを作って、食べる時に追加して個々の好みの辛さにするのが無難です。
具入りラー油で調整するのがお勧めです。
花山椒の量も食べる前に好みの量を掛けて辛さを調整。
ラー油の量は味見しながら調整してください。
大匙1でスープを作って、食べる時に追加して個々の好みの辛さにするのが無難です。
具入りラー油で調整するのがお勧めです。
花山椒の量も食べる前に好みの量を掛けて辛さを調整。
このレシピの生い立ち
最近、汁なし坦々麺がマイブームで、同じ様な作り方で冷やし坦々麺を作ってみました。
☆☆☆☆☆
青梗菜は無くてもOK
☆☆☆☆☆
青梗菜は無くてもOK
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
きのこや
