簡単！手作りスープと焼豚の醤油ラーメン
Description
スープも焼豚も自分で作るオリジナルラーメン♪
札幌在住の松島タツオ
材料
（２人分）
焼豚
６枚
２玉
長ネギの青い部分
２本分
適量
２個
２分の１本
ひとかけ
ごま油(仕上げ用)
10cc
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調味料A
焼豚煮汁
400cc
めんつゆ(濃縮タイプ)
300cc
だしの素
１袋８g
作り方
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1
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豚バラ肉の表面をフライパンで焦げ目がつくほど焼きます。
滲み出た油は捨てないで後で使います。
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2
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たっぷりのお湯に長ネギの青い部分だけ入れて１時間ほど煮込みます。
他は何も入れないです。スープはそのまま使います。
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3
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豚肉の表面を焼いたときの脂にスライスしたニンニクを加えて香りをつけます。
火を止めてから先ほどのスープを加えます。
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4
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麺つゆは市販のもの何でも良いです。今回は京都「志乃」のめんつゆを使いました。
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5
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このだし（茅乃舎｜野菜だし）を使うとびっくりするほど美味しくなります。
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7
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札幌ではこの西川の麺が有名です。
この熟成麺が気に入ってます。
冷やし中華もこの麺で作ります。
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8
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焼豚、長ネギ、シナチク、ゆで卵を準備します。
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9
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焼豚を取り除いたスープにごま油を加えてラーメン用のスープにします。
一人分350cc〜400ccぐらいが目安です。
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10
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お好みで焼き海苔もトッピング♪
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コツ・ポイント
豚肉から出た旨味をもれなくスープに使って美味しく仕上げます。
表面を焼いたときの脂、煮込んだときの旨味。全部使います(^^)
スープはこしたほうが見た目もキレイになります。
今回はあっさり焼豚なので、八角も生姜も入れてません。
表面を焼いたときの脂、煮込んだときの旨味。全部使います(^^)
スープはこしたほうが見た目もキレイになります。
今回はあっさり焼豚なので、八角も生姜も入れてません。
このレシピの生い立ち
焼豚を作るときに出る脂をスープに使いました。
そのまま捨てるのももったいないし、豚肉の一番の旨味なので(^^)
そのまま捨てるのももったいないし、豚肉の一番の旨味なので(^^)
札幌在住の松島タツオ
