天然酵母とはるゆたかでチャバタ

ゆるい生地なので容器に粉、モルト、塩を入れゴムベラで混ぜ、水、オリーブオイル、酵母を入れさらに混ぜる。

ふたをして常温におき、1，2回ゴムベラで混ぜる。

冷蔵庫で一晩低温熟成発酵。

オーブンシートにのせ、4分割。細長く形を整える。30℃で60分仕上げ発酵。

天板も一緒に余熱230度。オーブンシートごと熱々の天板にすべらせ、指で数箇所穴をあけ焼く。

米粉や上新粉を上からかけ、蒸気焼成16分。
気泡がいい感じ。