まな板&包丁要らずな『ムネ肉の塩鶏』
作り方
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1
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鶏ムネ肉をフォークで軽くプスプスと穴をあける(特に肉厚の部分は沢山あける。)
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2
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1の鶏ムネ肉に砂糖を全体的に良く擦りこみ、砂糖の粒感が消えるまでねっとりとするまで擦り込む。
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3
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2に塩を全体的に擦りこみ塩の粒感が消えるまで良く擦り込み、ビニール袋に入れ密閉し冷蔵庫で2日間寝かす。
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4
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鍋に水を入れ沸騰させたら一度火を止め酒も加え、3の鶏ムネ肉をビニールから取り出し静かに入れる。
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5
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4に蓋をして再度火をかけ、火加減は極弱火にする。
鶏肉の表面もうっすら蒸気で煮えてきたら裏返す(大体6~7分加熱)
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6
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裏返した5を蓋をして同様に極弱火で更に6~7分加熱して火を止め10分位蒸らして完成。
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7
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■冷めた方が綺麗にカットできます。
少量ですがスープも美味ですので他のお料理のダシに利用してみてください!
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コツ・ポイント
火加減は極弱火でじっくり加熱すると、ふっくらジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
手間を省けて調理できないかと・・
鶏ハムの調理方法と、中華の鶏皮がプリップリなお肉もジューシーな鶏の冷製から発想してみました。
鶏ハムの調理方法と、中華の鶏皮がプリップリなお肉もジューシーな鶏の冷製から発想してみました。