酵母ベーグル

ボールに粉、塩、砂糖を合わせて泡だて器でぐるぐるまぜる。

元種は水分と合わせてふやかしておく。
エキス使用の場合は、水＋エキスを合わせておく。

１のボールに２を入れてヘラでざっとまぜ、ある程度なじんだらボールの中でこねる。

ポリ袋に少々サラダ油をたらしてよくもみもみする。
出来上がった生地を入れ、中の空気を抜いてきっちり結ぶ。

一次発酵。
常温放置で5時間～
ポリ袋がパンパンになって気泡が見えてればOK。
夏場は３～4時間常温放置後冷蔵庫へ。

袋の結び目を切って生地を取りだし、パンチ。軽く空気を抜く。
生地を４つに分割して丸める。

成形。
広げて、くるくるまいて（フィリングを入れる場合はここで巻き込む）20cmくらいの棒状にし、輪っかにする。

二次発酵。
ふんわりタイプがよければ真ん中の穴が見えなくなるくらいまで、みっちりタイプがよければ早めに切り上げる。

オーブンの予熱開始とともに鍋にお湯をわかし、砂糖（分量外）を大さじ1入れ、発酵完了した生地を片面30秒ずつゆでる。