白なすそうめん~伝えたいにいがたの味~
作り方
コツ・ポイント
なすに片栗粉をまぶしつけることで、ゆでた時に透明感が出て、口あたりも良くなり、つゆもからみやすくなります。
白なすはどんな調理法にも適しています。加熱すると果皮が黒く変色しますが、一度高温の油で素揚げすると、美しい白色を保つことができます。
白なすはどんな調理法にも適しています。加熱すると果皮が黒く変色しますが、一度高温の油で素揚げすると、美しい白色を保つことができます。
このレシピの生い立ち
白なすは美しい白色の果皮が特徴で、新潟市では「越後白なす」の名前で、主に西蒲区で栽培されています。果皮が紫色の一般的ななすに比べ糖度が高く、加熱すると甘さが一層高まります。とろりととろけるような舌触りが魅力です。