鯛のあら炊き

鯛のアラは軽く塩をして、熱湯をかけて霜降りにしておく。

大きめの鍋に水を入れて火にかけ、沸いてきたら①を入れ、調味料も入れて最初強火で、アクが出たら取る。

②に落し蓋をして火を弱め、全体に煮汁がまわるように気をつけながら、１時間ほどコトコト煮込む。