八宝菜〜あっさりと優しい味
Description
旨味たっぷり！でもあっさり味の八宝菜です。16年7月25日クックパッドニュース紹介ありがとうございます♡
じがじいさんの妻
材料
（4人分）
あり合わせ野菜(人参、白菜、生椎茸、生木耳、赤パプリカ、ブロッコリー、アスパラガス、胡瓜、青梗菜など)
正味700〜800g
軟白長ネギ
1本
むきエビ、帆立貝柱、イカ等
正味300g
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(魚介類の下味〜日本酒大さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1)
焼豚又は煮豚
80〜100g
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下茹でスープ材料
◯生姜(粗みじん切り)
30〜40g
◯鶏がらスープ(表示より薄味に溶いた物)
4カップ
◯菜種油
大さじ1
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合わせ調味料材料
◎砂糖
大さじ1
◎塩
小さじ1/3
◎薄口醤油
小さじ2
◎日本酒
大さじ1〜2
◎胡麻油
大さじ1〜2
◎コショウ
少々
野菜を下茹した後の取り置きスープ
1カップ
大さじ2
大さじ4
作り方
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1
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野菜は好みの食べやすい大きさに切り揃え、分けておく。魚介類も食べやすい大きさに揃え、下味をつけておく。
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2
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中華鍋に◯下茹でスープ材料を沸かし、人参、キノコ、白菜の芯、ブロッコリーと火の通りずらい順に入れていく。(長ネギ以外)
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3
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蓋を少しずらし2〜3分間蒸し茹でをする。
ザルを重ねた別鍋に移す。このスープを1カップ取り分けて置く。
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4
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3の残りのスープを中華鍋に戻し、沸かす。
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5
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4に魚介類を入れ、30〜40秒で取り出す。鍋を一度洗い、合わせ調味料と取り置きスープ、水溶き片栗粉を入れ火にかける。
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6
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5のスープの味を見て調整をし、長ネギ、焼豚、4野菜、5の魚介類を加え、とろみが付いたスープを全体に絡めて出来上がり。
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コツ・ポイント
焼豚や煮豚が塩辛い時は薄口醤油を減らして下さい。仕上げ前5の味の確認をお忘れなく。下茹でをする事、とろみを付けた中に具材を入れる事で煮崩れが防げ、綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
八宝菜が大好物です。自分流の味付けや作り方に数パターンあります。年齢を重ねるうち人工的な味に身体がついていけなくなりました。具材は季節に応じて筍、ヤングコーン、インゲン、南瓜、シメジ、銀杏、栗、薩摩芋、うずら卵、ササミ肉なども合いますよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
じがじいさんの妻
