カリッと揚げた小鯵＊山椒の実ソース

小あじは揚げすぎ？と思うくらい、
こんがり揚げる。
お店で二枚おろしをお願いすれば手軽です。
紫玉ねぎのみじん切りはあらかじめ酢に浸けて保存しておくと便利に使える。
普通の玉ねぎも一緒に混ぜて浸けておくと色が移ってピンクになる。

たくさん収穫できた実山椒を水煮にして冷凍保存しています。ちりめん山椒ばかりでは芸がないので青背の魚を積極的に食べようと思いピリリとシビレるソースにしました。