アメリカンパイの生地（パートブリゼ）
Roccatine
作り方
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1
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コンパウンドバター（なければバターとマーガリン半々でも）をサイコロ状に切って冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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ワークボールや他の材料全て冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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フードプロセッサーに薄力粉と塩、Cバターを入れ、ガッガッとパルスで回し、様子を見てガーっと回す。
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4
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バターの粒がとても小さくさらさらとした状態になればOK。
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5
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卵黄と冷水を加える。
ガッガッとパルスをかけ、全部が固まり始めたら止める。
＊粉っぽさが残っていても大丈夫！
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6
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ラップの上に取り出し、生地を一まとめにする。
四角になるように生地を整えていく。
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7
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更にフリーザージプロックなどに入れて冷蔵庫で1h以上(できれば一晩）休ませる。
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8
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打ち粉をした台に生地を置き、縦長約30cm位に伸ばす。
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9
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下から1/3位のところで上へ向かって折る。
次は上の部分(1/3）を下に向かって折る。
向きを90度変える。
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10
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同じ作業を繰り返す。(全部で2回です)
※冷凍するなら塊の状態で。
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11
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使用するときは半日ほどゆっくり時間をかけて冷蔵庫で解凍する。
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12
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この生地で作る【Cチーズカスタードとブルーベリーのパイ】ID:3238903です。
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コツ・ポイント
事前に材料全て、ワークボール(道具)もしっかり冷やすこと。
卵黄冷水を加えてから固まり始めるタイミングを逃さないこと。
卵黄冷水を加えてから固まり始めるタイミングを逃さないこと。
このレシピの生い立ち
フードプロセッサーを利用してとにかく簡単にパイ生地を作りたかったので…。
家のパイ皿にピッタリの分量になってます。
家のパイ皿にピッタリの分量になってます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Roccatine
