糠床と糠漬け☆
九尾の狐☆
作り方
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1
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樽を熱湯で消毒し、糠と塩①を樽に入れて手で混ぜる。
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2
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味の素を入れる。お祖母ちゃん曰く、(画像)→これくらい。
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3
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ビールを入れて混ぜる。
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4
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水は混ぜつつ様子を見ながら入れる。画像の様に指で押して跡がつくくらいの硬さまで。
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5
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塩②からひとつまみ、塩を入れ、にんにくを半分入れて混ぜたら、すべて盥などの別容器に一旦移す。
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6
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茄子に残った塩をまぶしていく。
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7
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樽に糠を1/3入れ、茄子を並べる。
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8
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茄子の上に糠を1/3入れ、錆びた釘を並べる。錆びた釘を入れると、発色が良くなるそうです。
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9
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キュウリは塩をまぶさずにそのまま並べる。
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10
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残りの糠を入れ、軽く上からおさえる。
虫が来ないよう、樽の縁に残ったにんにくを塗りつける。
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11
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中蓋をして、2㌔の重りをのせたら出来上がり♪
2～3日で食べられます。
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コツ・ポイント
行程4で、あまり柔らかくすると、野菜から水分が出てべちゃべちゃになるので注意する。
糠床は毎日、手を入れると良いです。
最初は少し塩辛いですが、何度も使っていくうちにだんだん馴染んできます。
糠床は毎日、手を入れると良いです。
最初は少し塩辛いですが、何度も使っていくうちにだんだん馴染んできます。
このレシピの生い立ち
お祖母ちゃんに教えてもらったので、覚え書きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
九尾の狐☆
