糠床と糠漬け☆

糠床と糠漬け☆

Description

お祖母ちゃんの美味しい糠漬け♪

材料

米糠
1.5㌔
塩①
100㌘
塩②
50㌘
小さじ1~
ビール
250㍉㍑
適量
錆びた釘
3本
茄子
7本
キュウリ
6本

作り方

1

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樽を熱湯で消毒し、糠と塩①を樽に入れて手で混ぜる。

2

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味の素を入れる。お祖母ちゃん曰く、(画像)→これくらい。

3

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ビールを入れて混ぜる。

4

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水は混ぜつつ様子を見ながら入れる。画像の様に指で押して跡がつくくらいの硬さまで。

5

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塩②からひとつまみ、塩を入れ、にんにくを半分入れて混ぜたら、すべて盥などの別容器に一旦移す。

6

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茄子に残った塩をまぶしていく。

7

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樽に糠を1/3入れ、茄子を並べる。

8

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茄子の上に糠を1/3入れ、錆びた釘を並べる。錆びた釘を入れると、発色が良くなるそうです。

9

キュウリは塩をまぶさずにそのまま並べる。

10

写真

残りの糠を入れ、軽く上からおさえる。
虫が来ないよう、樽の縁に残ったにんにくを塗りつける。

11

写真

中蓋をして、2㌔の重りをのせたら出来上がり♪
2~3日で食べられます。

コツ・ポイント

行程4で、あまり柔らかくすると、野菜から水分が出てべちゃべちゃになるので注意する。
糠床は毎日、手を入れると良いです。
最初は少し塩辛いですが、何度も使っていくうちにだんだん馴染んできます。

このレシピの生い立ち

お祖母ちゃんに教えてもらったので、覚え書きです。
レシピID : 3252267 公開日 : 15/06/26 更新日 : 15/06/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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17/09/04

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ぬか漬け美味しいですね!ごちそうさまです★

RETSUA.T

ありがとうございます☆とっても嬉しい(*^^*)

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マイぬか床作ってみました!これから色んなお野菜試してみたいです☆

mimi☆ko

ありがとうございます♪色々漬けて楽しんで下さい(*´ー`*)

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おいしかったです!ありがとうございました。

きのこ3255

作ってくれてありがとう☆れぽ嬉しいです(*^^*)

15/08/12

First tsukurepo mark
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糠漬け初挑戦!ピーマンも入れてみました(^○^)

おじゃこむまろん

初挑戦ありがとうございます(*^^*)とっても嬉しい!