ベリーベリーマーブルシフォン

ベリーのジャムを用意。
鍋で煮るかレンジでチンして水分を飛ばし、冷ましておく。
※ミックスベリーじゃなくてもOK!

ベリー生地から。
全卵にジャムを加え、ハンドミキサーで泡立てる。オリーブオイル、レモン汁、ふるった粉を加え泡立器で混ぜる

ふんわりと混ぜ合わせ、色が均一になったらOK,

オリーブオイル、ラム酒を加え混ぜ、ふるった粉を加えて泡立て器でふんわりさっくり混ぜ合わせる。

メレンゲを作る
卵白にきび糖の半分を入れてハンドミキサーで泡立てる。残りのきび糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

ピンと角がたったら、低速で1分くらい泡立て、キメを整える。
ツヤツヤなメレンゲができます。
オーブンを180℃に予熱。

残りのメレンゲの1/2をプレーン生地に入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを加えて均一になるよう混ぜる

型にプレーン生地→ベリー生地→プレーン生地→ベリー生地の順にいれる。

ゴムべらや竹串で生地を混ぜ、マーブル模様にする。
この時混ぜすぎ注意！
底をトントンと10回程当てて空気を抜く。

型ごと逆さにして冷ます。

粗熱が取れたら型の壁面に竹串やフォンケーキナイフを差し込み、生地を剥がす。
底面も同様にして、型から外す。

断面はこんな感じ。
マーブルが細かすぎると、それぞれの生地の良さが消えてしまうので、割と大きな塊ができるようにする。

ミックスベリーのジャムでなくてもいいんですが、酸味がプラスされるのでメリハリが出ます♪はっきり色が出るジャムがオススメ！

2016.8.2 マーブルシフォンケーキの人気検索でトップ10に入りました！
ありがとうございます♪