寒天とあんこの一口おやつ

小豆を煮てあんこを作る。洗った小豆の三倍の水で一度煮立て茹でこぼす。

再び3倍量の水で豆が柔らかくなるまで茹でる。指で簡単につぶせるぐらいになったら砂糖を半量入れて弱火で煮続ける。

残りの砂糖と一つまみの塩を入れて、水分がなくなるまで煮て、最後はへらでかき混ぜながら仕上げる。

ミニマフィン型の底に寒天液を5ミリほど注ぎ、丸めたあんこをのせる。

その上から残りの寒天液を注ぎいれる。荒熱が取れて固まってきたら冷蔵庫で冷やす。

型から出してできあがり。