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むきエビは粗いみじん切りにする。粗いほうがぷりぷりが残っておいしいです。
フードプロセッサーにはんぺんをちぎり入れ、片栗粉、塩、こしょう、卵を入れてだいたいなめらかになるまでかくはんする。
薄皮をむいた枝豆と1のエビを2に混ぜ、12等分に丸める。
170度くらいの揚げ油できつね色になるまで転がしながら揚げる。
だし汁をわかし、しょうゆを加える。揚げたてのしんじょを温かいだし汁に浸す。あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして完成。