◎ シフォンケーキ(南瓜)
作り方
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1
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●、☆は、それぞれ合わせておく。
★は、2回ふるう。
卵白の入ったボールは、直前まで冷蔵庫に入れておく。
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2
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【卵黄生地】
卵黄を泡立て器でほぐし少し白っぽくなるまで混ぜる。
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3
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●を加え、さらによく混ぜる。
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4
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生地を混ぜながら☆を少しずつ加え、よく混ぜる。
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5
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★を一度に加え、ボールの中央からグルグル混ぜる。(だまになりにくい。)
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6
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【オーブン】
160℃で予熱スタート。
(天板は、オーブンにいれない。)
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8
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卵白に塩を加え、ハンドミキサー(スピード1)で、1分泡立てる。
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9
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砂糖を1/3加え、ハンドミキサー(スピード5)で泡立てる。
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10
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混ざったら、さらに砂糖を1/3加え、混ぜる。
この作業を、もう1回行う。
(ここまでで、9から1分30秒くらい。)
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11
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きめ細かく、ややねっとりし、スッと角が立つくらいまで混ぜ続ける。
(ここまでで、9から12分くらい。)
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12
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ハンドミキサー(スピード1)に変え、1分泡立てる。
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13
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【合わせる】
5のボウルにメレンゲの1/4を加え、泡立て器で混ぜる。
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14
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残りのメレンゲの1/2を加え、泡だて器ですくって落とし、すくって落としを繰り返し、ざっと混ぜる。
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15
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残りのメレンゲを加え、さらに泡だて器ですくって落としを繰り返し、混ざってきたら、ゴムベラで全体を混ぜる。
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16
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メレンゲが混ざり、つやのある生地になったら、低い位置から型にゆっくり流し込む。
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17
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1、2回軽くトントンと5㎝くらいの高さから落とし、生地を平らにならす。
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18
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【焼く】
型を天板にのせ、オーブンに入れ、40分焼く。
※途中焦げそうならアルミホイルをかける。(20分以降 注意。)
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19
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逆さまにして冷ます。
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コツ・ポイント
ケーキの色は、きれいです。
焼き時間は、35~40分。
このレシピの生い立ち
トールシフォン型17㎝でプレーンを作ったら、底上げ地獄。
気分転換にアレンジシフォンを作ったら、脱 底上げでした。
私のオーブンでの相性のいい焼く温度・時間を見つけられました。