白のラグー

生パスタ風の場合、パスタをひたひたの水に浸す。ラグーソース完成までに浸水時間が1時間〜1時間半になるようタイミングを調整

にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルで炒めはじめる。

牛乳にレモン汁を入れてまぜておく。

白ワインを投入し、アルコールが飛ぶまで煮詰める。

3の牛乳を鍋に入れ、沸騰したらローリエを入れて煮詰める。ここら辺でパスタ用のお湯を沸かし、乾麺パスタの場合は茹で始める

ラグーの水分がほとんどなくなってきたら、パスタを浸水した水、またはパスタの茹で汁をお玉1〜2杯分入れて煮る。

浸水パスタを茹でる。
麺を茹で鍋に入れ、お湯が再沸騰したら麺を味見して、やや硬めの茹で加減にする。

フライパン等でパスタとラグーソースを炒め合わせて皿に盛る。お好みで粉チーズとパセリを振って完成。