本気のケーキ ベリームースケーキ
Description
材料
(ドーム一台+小6個)
作り方
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2
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ゼリーを作ります。ゼラチンは水でふやかしておきます。ピュレ、水50g、砂糖を鍋で沸騰させます。
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3
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2にふやかしたゼラチン、キルシュを入れて大き目のバットで冷まし固めます。この作業は前日に終わらせておくことをお勧め。
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4
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スポンジを焼きます。卵黄に砂糖を加えて良く泡立てます。次にしっかりとしたメレンゲを作ります。水を加えてキメを整えます。
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5
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3に、4のメレンゲを数回に分けて加えます。ふるった薄力粉を入れて泡をつぶさないように混ぜます。
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6
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バターを加えて混ぜます。薄くのばして180度のオーブンで12分焼きます。
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7
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ムースを作ります。ピュレ、砂糖、水を60度まで温めます。水でふやかしたゼラチンとリキュールを加えます。
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8
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生クリームを7分だてに泡立てます。7に生クリームの一部を加えてなじませます。その後生クリームのボールにベリーを入れます。
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9
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桃のソテーを作ります。桃の角切りを分量のバターで軽くソテーし、砂糖とリキュールを加えます。桃の角が少しとれるくらい。
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10
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組み立てます。ドーム型にムースを絞り入れ、型より小さく抜いたゼリーを入れ、ムースを薄くながし、桃のソテーを入れます。
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11
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さらにムースを絞り入れ、型通りに抜いたスポンジにシロップを打ってドームにかぶせます。
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12
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これを冷凍庫で3時間以上冷やし固めます。
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13
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その間にナパージュを作ります。分量のジャムと水あめを火にかけて、混ぜます。
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14
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13を冷まして、レモン汁とキルシュを加えます。
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15
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熱いタオルを型にあてて、ムースを型から取り出します。大きいほうにナパージュをかけます。完成です。
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