海老と野菜の彩りちらし

【すし飯-1】炊く1時間前に米をといでおき、水360ｃｃと昆布を入れて普通に炊く。

【すし飯-2】炊き上がったらすぐ飯台に移してすし酢を一気に回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。

きゅうりは縦半分に切って種をスプーンで取り、8mm角に切る。塩少々を振って30分おいたら水気を拭き取る。

【すし飯-3】粗熱が取れたら2と3、白ごまを加えて軽く混ぜ、固く絞った濡れ布巾をかけて20～30分おく。

エビは流水解凍後、塩少々でもみ洗いし、酒と塩各少々を入れた熱湯でゆでる。

かぼちゃは種とわたを取り除き、皮をところどころむいて厚さ3mmの一口大に切る。ゆで枝豆はさやと薄皮をむく。

器にすし飯を盛り、汁気を切った具材を彩り良く盛り付ける。