人参ソフトクッキー

人参をゆでるか、レンジにかけて柔らかくし、つぶしておく。クルミ、アーモンドパウダーはから煎りして粗みじんにしておく。プルーンを使う場合はレーズンくらいの大きさに粗みじん。

バターに砂糖を加えて練り混ぜる。卵を徐々に加えて白っぽくなるまで泡立てる。粉とナッツ類以外を徐々に加える。

ナッツ、フルーツを加え、最後に粉類を混ぜる。1時間ほど生地を冷蔵庫で休ませ、190度に予熱したオーブンで焼く際に、スプーンで一口大に形を整える。