つるるん茄子のサラダ

酢水または、塩水を用意して、茄子の皮をむいたものをつける。
大きさは1センチぐらいの太さで、15センチほどの長さで揃える。
切り終えたものはすぐに酢水にさらす。

軽く水気を拭き取った茄子に片栗粉を全体にまぶしつけて、沸騰したお湯で茹でる。

片栗粉が透明に変わって、茹で上がったら浮かんでくるので、すくい上げ、冷水または氷水に入れる。
水気をきって、好みのドレッシングをかけて出来上がり。