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調味料をボウルに合わせて砂糖をとかしておきます。
ナスは食べやすい大きさに切って、味がしみ込みやすいように皮に3~4本の切り目を入れます。
インゲンはサッと2分くらい下ゆでしておきます。
弱火~中火に掛けごま油をしいた鍋に種を取り除いた鷹の爪を入れます。
ナスに軽く焦げ目ができるくらい炒めます。
ここに合わせ調味料を注いでひと煮立ちさせます。
弱火にして時々返しながら5~6分煮込みます。
インゲンを加えて2分ほど煮込んだら火を止めます。冷めながら味がしみ込むので、盛り付ける前にもう一度温めます。
煮汁が残ったので、冷ましてから冷奴のたれにしました。
さっぱり豆腐にもコクがでましたよ。
彩りがとっても綺麗で美味しそう♪ありがとうございます!