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豆腐に重石をし水切りしておく。高野豆腐はおろし金ですりおろしてから、水を加えて柔らかく戻す。
中華鍋に卵と豆、お好みの調味料(私は塩、みりんと醤油少々)を入れ、泡だて器で細かくほぐす。油はひかなくてOK.
コンロにかけ、泡だて器で混ぜ合わせながら中火で炒る。
こんな感じになったら玉子そぼろは完成。他の容器に移します。
玉子を移し終えた中華鍋に、鶏ひき肉と軽く絞った高野豆腐、お好みの調味料(私は醤油とみりん)を入れます。
中火にかけて泡だて器で混ぜながら炒ります。
炒りすぎると高野豆腐がパサパサになるので、少し水分が残るくらいで火を止めます。鶏そぼろも完成!
あとはご飯の上にのせれば完成です。