白菜の辛子漬け

白菜を洗ってからざるに乗せて2～3時間干す。軽くしなっとするくらい。レンジ500ｗ30秒かけて、さらに水分を飛ばす。

これくらいしなっとしたら束ねてぎゅっとしぼり、調味料をすべて合わせたものをもみこむ。半分に折ってようきに並べ、軽めの重し(お皿1枚分くらい)をして室温に5～６時間置いておく。

冷蔵庫に入れて食べるまで冷やしておき、芯の方からしっかり巻いて、食べやすく切る。好みで山椒か花椒の粉を振っていただく。