桃のビシソワーズ
CCセレクトフーズ
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで焦げないように透き通るまで炒める
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2
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大きめのじゃかいも3個の皮をむき、賽の目に切ります
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3
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鍋に水とコンソメキューブを入れ、1と2を入れ、じゃかいもが柔らかくなるまで煮る
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4
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粗熱をとり、ミキサーに牛乳50ccと一緒に入れて、なめらかにします
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5
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細い目のザルで漉します。
ゴムベラで混ぜながら漉すと簡単です。漉し終わったらよく冷やします
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6
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5はポタージュやビシソワーズの素になりますのでたくさん作って冷凍保存しておきましょう。
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7
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よく冷えた5をお玉2杯、剥いて刻んだ白桃1個、牛乳30ccを入れて滑らかになるまでミキサーに。
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8
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冷凍でシャーベット状になった5を使ってもOK
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9
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塩胡椒しミキサー攪拌。
ここで味見してください。
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10
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器に盛り付けて、EXV.オリーブオイルを回しかけ完成です！
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コツ・ポイント
使ったのは男爵ときたあかりです。
ミルクの量はお好みです。
もちろん生クリームを加えてもより濃厚になります！
オリーブオイルはアルベキーナ100%のカミロケ、カミ・デ・レス・ロケスを使いました
ミルクの量はお好みです。
もちろん生クリームを加えてもより濃厚になります！
オリーブオイルはアルベキーナ100%のカミロケ、カミ・デ・レス・ロケスを使いました
このレシピの生い立ち
ビシソワーズの素を作り置きしておくと、桃をカットしてミキサーするだけなのでとても簡単で、贅沢な気分になります。
CCセレクトフーズ
