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アスパラガスはゆでて斜めに5ミリくらいの薄切りにしておく。
ボウルにAをよく混ぜあわせて、バターを溶かした小鍋で火加減に注意しながら、なめらかなスクランブルエッグをつくる。
余熱で火が通り過ぎないようにボウルに取り出しておく。
バターとマスタードを混ぜ合わせておく。パン2枚にマスタード、バター、残り2枚にマヨネーズを薄く塗る。
パン片面に1のアスパラガスを並べ、もう1枚にはスクランブルエッグを均一にのせる。
好みでこしょうをふって2枚のパンを合わせる。ラップに包みしばらくおいてなじませる。少し重しをしてもよい。
ラップに包んだまま耳を切り落とし、食べやすく切る。