【釣食】イサキのカルパッチョ

2015/08/15の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。

今回はこのイサキを使います。うろこを落とし、よく洗います。

今回はレタスとからし菜。よく洗って小さくちぎり、冷蔵庫で冷やしておきます。

頭を落としたところ。

腹の方から中骨にそって、中央の骨に包丁先が当たるようにして中心まで切り込みを入れます。

返して背も同じように切り込みます。

身の中ほどから包丁を入れ、中央の骨にそって頭側に包丁を滑らせる。続いて切った身を持ち上げ、尻尾に向かって包丁を滑らせる。

2枚おろし。

同じように反対側も身を切りはなし、3枚おろし。

刺抜きで小骨を抜いていきます。

尾の方から皮をひいていきます。

野菜をお皿にまんべんなく広げる。

そぎ切りしたイサキを野菜の上に並べていく。これを食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

バジルペーストの材料をすべて合わせ（オリーブオイルは今回は大さじ8）ミキサーなどで撹拌する。

これをお好きなだけカルパッチョにかけます。