病みつきの茄子のオランダ煮
デラロサ
作り方
-
-
1
-
茄子は洗ってヘタを取る。縦半分に切って皮目に斜めの切り込みを入れる。
-
-
-
2
-
全て切り込みを入れたら、塩をまぶし3～4分置く。この作業をする事で余分な油を吸いにくくするので必ず行って下さい。
-
-
-
3
-
待ってる間につけ汁の準備。▲を全て小鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したらすぐに火を切る。※沸騰のさせすぎはＮＧ
-
-
-
4
-
茄子を洗い、塩を落としたら、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取る。（油はねを防ぐため。）
-
-
-
6
-
綺麗に艶が出たら裏返し、裏面も焼く。
-
-
-
7
-
綺麗に焼き色がついたら、順に3に入れる。※再び火にかける必要はありません。
-
-
-
8
-
冷めるまで放置し、冷めたら冷蔵庫に入れて冷えたら出来上がり♡
-
-
-
9
-
お皿に盛りつけて、お好みで薬味を飾ったら完成です♪
-
-
-
10
-
6で、茄子を取り出した後の余った油で、インゲンや南瓜などを焼いて、一緒に放り込んでも美味しいですよ^^
-
-
-
11
-
-
コツ・ポイント
・つけ汁の分量はしっかり計量してください。3では沸騰のさせすぎに注意です。濃くなりすぎると美味しくないので。
・5の油はケチらず多めに。色止めとコク出しになります。塩をまぶし、しっかり洗い流すことで、油を吸わなくなるので、安心してください。
・5の油はケチらず多めに。色止めとコク出しになります。塩をまぶし、しっかり洗い流すことで、油を吸わなくなるので、安心してください。
このレシピの生い立ち
茄子のオランダ煮を美味しく出来ないかと試行錯誤しました。
これを作ると皆絶賛してくれます。姉にもレシピを聞かれたため、思い切ってレシピアップしました。
これを作ると皆絶賛してくれます。姉にもレシピを聞かれたため、思い切ってレシピアップしました。
(
)
デラロサ
